Les coulisses d’un savoir-faire qui se déguste
Comment passe-t-on d’un saumon frais à un produit d’exception ? Pour le découvrir, direction Saumon Tradition – Maison Dawagne, à Mettet, à l’occasion de la Journée Découverte Entreprises ! Depuis plus de trois décennies, la maison perpétue un savoir-faire artisanal fondé sur la sélection de poissons frais issus de sources certifiées en Norvège, Ecosse,...Cette société est fière de compter dans sa clientèle des restaurants étoilés, des hôtels 4 et 5* à Bruxelles, le plus célèbre Parc animalier de Belgique et de nombreux autres clients fidèles.
Durant la visite, les curieux pourront entrer dans les coulisses de cette production et découvrir les ateliers, les trancheuses, les fumoirs, mais aussi assister à la découpe d’un saumon. L’occasion également d’apercevoir les stocks de saumons en attente d’être travaillés et de comprendre les différentes étapes qui transforment le poisson en produit raffiné.
Ici, chaque détail compte : les filets sont salés à la main au gros sel, avant un fumage délicat réalisé avec un mélange de sciure de chêne, de hêtre et d’une essence secrètement gardée par la maison.
Et parce qu’une découverte se termine rarement sans une petite tentation, la visite passera aussi par la jolie boutique, où l’on pourra retrouver les spécialités de "Saumon Tradition". Une JDE à vivre les yeux grands ouverts… et les papilles en éveil !